Lilla Labäcks sparris

Jag kan inte äta sparris längre. Det är Mia Jonson på Lilla Labäcks fel.

För cirka ett år sedan så åkte jag runt Skaraborg tillsammans med bland annat Kinna Jonsson, Alexandra Zazzi och Monika Ahlberg på vad som kom att kallas för ”Expedition Västsverige till vårprimörernas Skaraborg”.

Ett av stoppen på den resan var Lilla Labäck som ligger strax utanför Lidköping. Vädret kändes som det kunde bli dramatiskt (med hotande åskmoln på himlen), och lufttemperaturen kanske inte var av det varmare slaget.

Men som många redan känner till, så spelar inte sådant någon större roll när man är i gott sällskap (man kan inte annat än ha roligt när man delar bil med Monika Ahlberg och Alexandra Zazzi).

Efter en makalös frukost i ett av Lilla Labäcks växthus, så berättade Mia Jonson inlevelsefullt om hur verksamheten byggdes upp trots en del möda och besvär.

Det intressanta med verksamheten, och något som kan fungera som inspiration för inte bara odlare, utan alla mindre livsmedelsproducenter, är hur Mia har bygger långsiktiga och personliga relationer med sina kunder.

För ta ett exempel så levererar Mia Jonson Lilla Labäcks ekologiska grönsaker dagligen till ICA Kvantum Hjertbergs i Lidköping. Det som skiljer sig mot andra leverantörer är sättet leveransen sker på.

Det handlar inte att dumpa av sina varor vid varuingången och låta personalen lägga ut grönsakerna i diskarna. Istället så packas de upp i en butikens kyldiskar efter morgonens skörd av Mia personligen.

När något har tagit slut i butiken så kan kunderna se Mia Jonson själv fylla på i diskarna, något som har lett till många samtal om Lilla Labäcks verksamhet. Butiken undviker också svinn då grönsaker som blivit ofräscha byts ut kostnadsfritt berättar Mia.

Det är också de grönsaker som är i säsong som är de som är populära. Lilla Labäck får samtal från kunder som undrar när en viss grönsak kommer in i deras butik. Samarbetet med ICA Kvantum i Lidköping har fungerat som en förlängd arm för Lilla Labäck samtidigt som ICA-butiken kan sälja närodlade grönsaker till bra priser svarar Mia på en fråga om synergieffekterna.

Det finns även en liten gårdsbutik som ryms i en liten bod. Kunden plockar varorna och betalar och tar eventuell växel själv.

Innan vårt sällskap skulle åka vidare till nästa ställe, så fick vi med oss en ansenlig mängd nyskördad sparris (grön) från Mia. Jag måste erkänna att jag tidigare inte har varit så förtjust i sparris, så just sparris var kanske inte just den ingrediensen jag såg fram emot att använda.

Senare på kvällen så var vi på Läckö slotts kök och lagade mat. Jag gjorde en rabarberkompott som jag fruktade skulle smaka horribelt (jag kände mig nervös bland alla dessa matkunniga människor). Nu är rabarberkompott något som är en av de enklaste efterrätterna man kan göra, så det gick bra och fick gillande från bland annat Monika Ahlberg. Till huvudrätten så tillagdes det kokt sparris, rökt lax från ett lokalt rökeri med hollandaisesås.

Det var enkel mat, men det var mat för gudar. Sparrisen smakade så gott att jag kände att så fort jag kom hem så skulle jag tillaga sparrisrätter varje dag.

Jag gjorde det också. Likaså i år har jag gjort det. Men det har aldrig smakat som Lilla Labäcks sparris. Det var inget gott.

Jag har gett upp att få sparrisen jag köper här i Stockholm att smaka som på den där dagen på Läckö slott. Jag började äta sparris, och jag slutade med det igen.

Nästa gång jag skall äta sparris, när det blir, så skall jag åka ner till Lilla Labäck tur och retur inför matlagandet och inhandla sparrisen som jag suktar så efter.

Det är värt det.

Läs mer: Lilla Labäck, Läckö slott.

Bilder


Kategorier

Arkiv

Sidor